Annons


Annons

Tabbouleh – underbart smakrik variant på grönsallad

Grönsallad i sig är sällan särskilt upphetsande. Särskilt inte kylskåpskall blandad med ledsen tomat och en trist vinägrette. I en tabbouleh har bladen smak i sig och dressingen är utsökt. Den ger smaklökarna skjuts ända från kalla Norden till kryddstarka mellanöstern.

Persilja, mynta, kanel, citron och olivolja – mellanöstern vet hur man får fart på en sallad.

Förvånansvärt många lunchrestauranger verkar tro att vanlig strimlad isbergssallad, hafsigt skuren och droppande av sköljvatten, är creme de la creme.  Lägg därtill några sladdriga, kylskåpskalla tomatskivor och en dressing som någon gjort med vänsterhanden.
Ärligt, kan det blir tristare? Kan det vara gjort med mindre kärlek?
Grönsallad i all ära men inte sjutton smakar den något utan tillbehör. Och tomater förlorar hälften av sin smak om de förvaras i kylskåp. De ska vara rumsvarma, helst solvarma när man äter dem. ”De håller ju inte då” hör jag någon säga. Om man köper färre och har dem framme hinner man säkert äta upp dem i tid.
Och den vanligaste lunchrestaurangdressingen är alltid vinägrett – lite olja, lite för mycket vinäger, salt och peppar. Om man bara har i lite honung i så kommer den perfekta mixen – salt, syrligt och sött. De tre kompletterar varandra. Bara salt och syrligt ger inte den smakbalans som behövs.
Jag säger bara tabbouleh! Denna mellanöstervariant på sallad smakar desto mer. Här har man bytt ut grönsallad mot persilja och mynta och lagt till smaker som kanel, citron och kryddpeppar. Här har det salladsgröna smaker i sig själva. Och här kan man snacka dressing! Det är svårt att ignorera vilken skillnad i smak det blir.
Tabbouleh är en underbar del av mezzebordet från mellanöstern. Denna sallad ska blandas med exempelvis couscous men är lika god till bulgur, matvete eller mathavre. Ju längre koktid desto godare.
Jag använder med förkärlek skalat matvete av märket Sevan som krångligt nog först ska stå och dra i vatten i åtta timmar och sedan koka i 45 minuter. Men oj vilken smakskillnad det blir. (Lägger man det i vattnet på morgonen så är det färdigt att koka lagom tills man ska göra middag)

TABBOULEHSALLAD
(4 personer)
DETTA BEHÖVS:
5 tomater i tärningar
2 vårlökar inklusive gröna delen/en gul lök/en silverlök
3-4 dl hackad bladpersilja
1 handfull finhackad färsk mynta
4 msk saft av citron
1 kryddmått malen kanel
1 kryddmått kryddpeppar
½ tesked salt
1 kryddmått svartpeppar

SÅ HÄR GÖR DU:
Sätt först på de gryn – couscous, bulgur, mathavre, matvete – du vill ha till. Då är det klart lagom tills du skurit grönsakerna.
Skölj alla grönsakerna. Tärna tomaterna fint och strimla löken. Finhacka persiljan och myntan. Blanda med citronjuice, olivolja och kryddorna. Smaka av. Dra gärna på med lite mer kanel och kryddpeppar  om du vill, det brukar jag göra. När grynen är klara så blanda med salladen. På många recept står det att tabboulehn är godast om den får stå i kylskåpet först men jag tycker inte att kylskåpskallt är gott (undantagsvis gaspacho). Allt är ju en smaksak men serveras salladen ljummen kommer smakerna fram mycket bättre.
Lammfärs, nötfärs eller kycklingfärs i form av stora köttbullar till är smaskens!

TIPS! Köp bladpersiljan i bunt eller lösvikt – det går åt så pass mycket till tabbouleh så det blir ganska dyrt om man köper den i små 20-gramspaket.
TIPS! God kall sås som funkar till fisk, fågel eller kött. Den här såsen har vi till allt. Blanda 4-5 matskedar turkisk/grekisk yoghurt med 1-2 matskedar majonäs (när jag och maken jämförde majonäser i affären var Hellmans den med minst E-medel), salta och peppra och rör gärna ner lite hackat kryddgrönt eller persilja om du har någon kvar.



Annons

Slentriangrönsalladens undergång – länge leve den färgstarka salladen

Den där trista salladen som serveras i lunchrum, på mackar, hamburgerkedjor och slentrianhak. Tomat, gurka och ett grönt blad, lite pliktskyldigt sådär, utan dressing. Blir någon glad av det? Sätt färg på salladen. Ge den vitaminer, nötter och smak. Här är två supersallader för både gom och mage.

Provsmakning pågår. Så här ska en grönsaksdisk se ut – här är från en resa i Frankrike.

Man har hört det i åratal. Lite kaffe är bara nyttigt. Rött vin är bra för hälsan. För att inte tala om choklad. Och brie. Och grönsaker och… ja, ni fattar. Men nu, det är först nu som det verkligen går in. För jag förstår v-a-r-f-ö-r.
Allt tack vare boken Matmyten – vetskapen om vad vi äter och hur det påverkar oss. Skriven av läkaren och professorn Tim Spector som forskat på tusentals tvillingpar och sig själv för att se vad det vi stoppar i oss gör för gott. Eller ont.
Rekommederad läsning. Helt plötsligt förstår man varför det kan skilja 10-20 kilo på två personer som trots allt äter identiskt och lika mycket. Och vad som händer när sockret tar över kroppen. Och varför vi ska sluta följa hysteriska dieter.
Vi har lagt om helt hemma kan man säga. Numera sitter vi och doppar brödet i olivolja, försöker få till två-tre olika sallader på bordet till maten, letar efter mat u-t-a-n E-medel och m-e-d nyttiga bakterier, och har bytt ut chips och ostbågar mot nötter och mandlar. Smågodis och dess underbara mix av kemi, E-medel, luskadaver och färgämnen längtar jag inte efter längre, däremot ren, fin choklad.
Hela kroppen har ställt om, det latenta sötsuget har försvunnit. Och jag har inte ens läst ut boken. Fascinerande läsning – läs den gärna.

Mitt hysteriska försök att få barnen att uppskatta grönsaker...

Mitt hysteriska försök att få barnen att uppskatta grönsaker…

När man fått ett samband på varför man bör äta så mycket olika frukt och grönsaker så vill man gärna kunna erbjuda sina barn ett dignande grönsaksutbud till maten – inte bara den vanliga gurksnutten och några paprikabitar till barn som vägrar röra blandade grönsallader.

Så här kan man också äta paprika - alla sätt är bra.

Så här kan man också äta paprika – alla sätt är bra.

Vill du komma ifrån den vanliga slentriangrönsalladen med tomat och gurka? Personligen tycker jag att den är riktigt urtråkig. En god dressing med olja, vinäger, salt, peppar och lite honung lyfter vilken sallad som helst. Även fetaost, valnötter eller avokado.
Här kommer två superenkla, supergoda, supersnabba sallader som passar till kött och kyckling. En är gjord på morot och den andra på apelsin. Dessutom innehåller de råvaror som tar fram varandras bästa egenskaper. Ät och njut!

Moroten får en rejäl skjuts av citron och vitlök.

MOROTSSALLAD MED BASILIKA OCH VITLÖK
(4 portioner)
DU BEHÖVER:
3 -4 rivna morötter
1 vitlöksklyfta
1/2 – 1 dl rostade solroskärnor
4 msk olivolja
1/2 citron
några basilikablad
salt och peppar 
GÖR SÅ HÄR:
Rosta solroskärnorna lätt i en stekpanna. Riv morötterna och häll morötter, solroskärnor och basilikablad i skål. Blanda dressingen för sig i ett glas; olja, citronsaft, pressad vitlök, salt och peppar. Häll över morotsblandningen, blanda försiktigt och toppa med några basilikablad till.

APELSINSALLAD MED KORIANDER OCH VITLÖK
(4 portioner)
DU BEHÖVER:
4 apelsiner
1 kruka koriander
valnötter

GÖR SÅ HÄR:
Tvätta, skala och skär bort allt det vita på apelsinerna. Skär i tärningsstora bitar. Hacka koriander grovt. Blanda i skål och strössla över valnötter som du bryter lite lätt isär.



Annons

Trolla fram en tortilla med tre basingredienser

Potatis. Ägg. Lök. Mer behövs inte för att sno ihop en härlig spansk tortilla, potatisomeletten som ger väldigt mycket mer än några uppskrämda scrambled eggs. Dessa basingredienser finns alltid hemma - ihop med lite fin olivolja har du en prisvärd helglunch med klass.

Efter en veckas hastiga vardagsmiddagar brer jag ut mig i köket under helgen. Det lagas müsli och gräddas knäckebröd, tänks och slås i recept medan middagsplaner bollas med familjen. Men med så mycket kökstjänst kommer ofta helgluncherna lite i kläm. Man tar ”något snabbt”.
– Inte en yoghurtlunch till mamma!
Äldsta dottern ser uppfodrande på mig. Hon har alltid ogillat våra snabba lunchlösningar. Hon vill ha varm mat. De andra barnen hänger på i klagokören. Inte fil! Inte kallt! Inte yoghurt!
Jag kontrar:
– Inget gnäll! Laga själva! Varsågoda!
Ja, så där håller vi på medan jag smäller i skåpen. Och hittar en guldgruva.
1.Några kokta potatisar som blivit över från en vardagsmiddag.
2.Några ägg i kylen – det har man oftast hemma.
3.Och lök.
Basmat. Och med dessa tre basingredienser samt lite fin olivolja kan man trolla fram en spansk tortilla – en alldeles underbar potatisomelett.
I helgen slog jag till när de minst anade. Och oj vad gott det blev. Lite tomat och mozarella till och du har en robust sydeuropeisk lunch som alla älskar. Och detta av saker som nästan alltid finns hemma.  Sa jag att det är superbilligt också?Älskar enkla lösningar som gör alla glada – spansk tortilla är en sådan.

SPANSK TORTILLA – POTATISOMELETT
DETTA BEHÖVS:
(lagom till 4-6 personer)
6-8 potatisar, kokta eller råa
5-6 ägg
eventuellt en röd eller grön paprika för att sätta lite färg på tortillan
1 gul lök
olivolja, salt och peppar
ett par starka armar för att vända tortillan om du arbetar med gjutjärnspanna

Jag fuskar i finhackad grön paprika som alltid kläms in i trepackspaprikor och annars mjuknar bort i vårt kylskåp…

SÅ HÄR GÖR DU:
Skär kokt eller rå, skalad potatis i små delar och stek upp i olivolja. Salta och peppra lite och stek tills de fått fin färg. Lägg i skål och ställ åt sidan. Finhacka en lök – och en paprika om du vill ha med det- och stek i olivolja tills allt mjuknat och fått färg. Salta och peppra lite. Knäck och vispa äggen lätt i en skål under tiden. Blanda lök-/paprikahack, potatis och uppvispade ägg i bunken innan allt hälls i stekpanna med olivolja. Platta till på ovansidan så att ytan blir jämn. Låt omeletten puttra i cirka 10 minuter. Känn sedan lite försiktigt med stekspade längs/under sidorna så omeletten känns fast. När den verkar redo för att vändas i pannan så lägg en stor tallrik över omeletten. Använd grytlapp. Vänd sedan stekpannan så att omeletten hamnar på tallriken och låt sedan omeletten snabbt glida tillbaka i den olivoljade pannan igen så att ovansidan får lite färg också. Efter några minuter är det dags att servera – gärna med grönsallad eller sallad på tomat, mozarella, olivolja, basilika och lite grovsalt. Buen provecho!
OLJAT TIPS! Man ska aldrig snåla med olivolja – det är den bästa oljan som finns för mat och kropp. Om det är några som är noga med sina oljor så är det sydeuropeer . Gör som de – använd den finaste jungfruoljan. Det är vi värda!
ANVÄND-MATEN-TIPS! Jag slängde i en grön finhackad paprika för hemma hos oss gillar ingen grön paprika på smörgåsen. Och de ligger ju oftast en grön med i ett trepack i affären. Lätt stekt och saltad slinker den ner av bara farten.



Senaste från Året Runt

Annons