Annons


Annons

Julens enklaste godis

För den lätt stressade medmänniska som bjudit in till glöggmingel i helgen - här kommer ett supergodis som tar 10 minuter att göra. Dessutom imponerar det stort i både utseende och smak. Chokladbräck - gjort på ett kick.

På lördag kommer det ett stort gäng hem till mig och glöggvimmlar. Eller kanske glöggvinglar, vi får se…
Inför detta spektakel har jag bläddrat i typ 87 mat och baktidningar för inspiration. Och det finns de mest fantastiska julrecept och de mest enastående buffébordsbilder som jag känner att jag aldrig kan mäta mig med i vårt lätt överbelamrade och alldeles för lilla radhus. På inredningsbilder är allt stort, ljust och vackert, och vi har det litet och ja, inte så tjusigt. Men trivsamt.

Grejen är att ska man bjuda på en massa olika saker så tar varje sak ganska lång tid. Det går inte att ha 5-6 olika smårätter med 63 olika ingredienser i alla. Då blir det för mycket för mig och då trivs inte familjen heller med mitt härjande i köket och så blir allt pannkaka och ingen glad.

Så jag försöker lägga ribban lågt. Det enklaste, men dyraste, är ju att köpa färdigfixat. Men så dyrt…
Nu försöker jag hitta en gyllene medelväg och här vill jag bjuda på ett tips som ser väldigt fint ut med är jättelätt att göra. Och är så himla gott…

CHOKLADBRÄCK PÅ ETT KICK

DU BEHÖVER:
200 gram choklad av valfri färg och kakaohalt
Till mörk choklad exempelvis:
torkad frukt att strössla på som mullbär, russin eller tranbär
blandade nötter eller valfria favoriter
Till mjölkchoklad exempelvis:
torkade lavendelblommor
havssalt
Till vit choklad exempelvis:
cocos
skalet av en riven ekologisk lime

GÖR SÅ HÄR:
Smält chokladen i vattenbad. Häll ut den på ett bakplåtspapper och smeta ut så den blir jämn och i ungefär samma höjd som när den låg i förpackningen, kanske aningen tunnare. Strössla över det du vill ha på. Låt stelna i kylskåp och bryt i lagom stora bräckbitar. Njut!



Annons

Tabbouleh – underbart smakrik variant på grönsallad

Grönsallad i sig är sällan särskilt upphetsande. Särskilt inte kylskåpskall blandad med ledsen tomat och en trist vinägrette. I en tabbouleh har bladen smak i sig och dressingen är utsökt. Den ger smaklökarna skjuts ända från kalla Norden till kryddstarka mellanöstern.

Persilja, mynta, kanel, citron och olivolja – mellanöstern vet hur man får fart på en sallad.

Förvånansvärt många lunchrestauranger verkar tro att vanlig strimlad isbergssallad, hafsigt skuren och droppande av sköljvatten, är creme de la creme.  Lägg därtill några sladdriga, kylskåpskalla tomatskivor och en dressing som någon gjort med vänsterhanden.
Ärligt, kan det blir tristare? Kan det vara gjort med mindre kärlek?
Grönsallad i all ära men inte sjutton smakar den något utan tillbehör. Och tomater förlorar hälften av sin smak om de förvaras i kylskåp. De ska vara rumsvarma, helst solvarma när man äter dem. ”De håller ju inte då” hör jag någon säga. Om man köper färre och har dem framme hinner man säkert äta upp dem i tid.
Och den vanligaste lunchrestaurangdressingen är alltid vinägrett – lite olja, lite för mycket vinäger, salt och peppar. Om man bara har i lite honung i så kommer den perfekta mixen – salt, syrligt och sött. De tre kompletterar varandra. Bara salt och syrligt ger inte den smakbalans som behövs.
Jag säger bara tabbouleh! Denna mellanöstervariant på sallad smakar desto mer. Här har man bytt ut grönsallad mot persilja och mynta och lagt till smaker som kanel, citron och kryddpeppar. Här har det salladsgröna smaker i sig själva. Och här kan man snacka dressing! Det är svårt att ignorera vilken skillnad i smak det blir.
Tabbouleh är en underbar del av mezzebordet från mellanöstern. Denna sallad ska blandas med exempelvis couscous men är lika god till bulgur, matvete eller mathavre. Ju längre koktid desto godare.
Jag använder med förkärlek skalat matvete av märket Sevan som krångligt nog först ska stå och dra i vatten i åtta timmar och sedan koka i 45 minuter. Men oj vilken smakskillnad det blir. (Lägger man det i vattnet på morgonen så är det färdigt att koka lagom tills man ska göra middag)

TABBOULEHSALLAD
(4 personer)
DETTA BEHÖVS:
5 tomater i tärningar
2 vårlökar inklusive gröna delen/en gul lök/en silverlök
3-4 dl hackad bladpersilja
1 handfull finhackad färsk mynta
4 msk saft av citron
1 kryddmått malen kanel
1 kryddmått kryddpeppar
½ tesked salt
1 kryddmått svartpeppar

SÅ HÄR GÖR DU:
Sätt först på de gryn – couscous, bulgur, mathavre, matvete – du vill ha till. Då är det klart lagom tills du skurit grönsakerna.
Skölj alla grönsakerna. Tärna tomaterna fint och strimla löken. Finhacka persiljan och myntan. Blanda med citronjuice, olivolja och kryddorna. Smaka av. Dra gärna på med lite mer kanel och kryddpeppar  om du vill, det brukar jag göra. När grynen är klara så blanda med salladen. På många recept står det att tabboulehn är godast om den får stå i kylskåpet först men jag tycker inte att kylskåpskallt är gott (undantagsvis gaspacho). Allt är ju en smaksak men serveras salladen ljummen kommer smakerna fram mycket bättre.
Lammfärs, nötfärs eller kycklingfärs i form av stora köttbullar till är smaskens!

TIPS! Köp bladpersiljan i bunt eller lösvikt – det går åt så pass mycket till tabbouleh så det blir ganska dyrt om man köper den i små 20-gramspaket.
TIPS! God kall sås som funkar till fisk, fågel eller kött. Den här såsen har vi till allt. Blanda 4-5 matskedar turkisk/grekisk yoghurt med 1-2 matskedar majonäs (när jag och maken jämförde majonäser i affären var Hellmans den med minst E-medel), salta och peppra och rör gärna ner lite hackat kryddgrönt eller persilja om du har någon kvar.



Annons

Slentriangrönsalladens undergång – länge leve den färgstarka salladen

Den där trista salladen som serveras i lunchrum, på mackar, hamburgerkedjor och slentrianhak. Tomat, gurka och ett grönt blad, lite pliktskyldigt sådär, utan dressing. Blir någon glad av det? Sätt färg på salladen. Ge den vitaminer, nötter och smak. Här är två supersallader för både gom och mage.

Provsmakning pågår. Så här ska en grönsaksdisk se ut – här är från en resa i Frankrike.

Man har hört det i åratal. Lite kaffe är bara nyttigt. Rött vin är bra för hälsan. För att inte tala om choklad. Och brie. Och grönsaker och… ja, ni fattar. Men nu, det är först nu som det verkligen går in. För jag förstår v-a-r-f-ö-r.
Allt tack vare boken Matmyten – vetskapen om vad vi äter och hur det påverkar oss. Skriven av läkaren och professorn Tim Spector som forskat på tusentals tvillingpar och sig själv för att se vad det vi stoppar i oss gör för gott. Eller ont.
Rekommederad läsning. Helt plötsligt förstår man varför det kan skilja 10-20 kilo på två personer som trots allt äter identiskt och lika mycket. Och vad som händer när sockret tar över kroppen. Och varför vi ska sluta följa hysteriska dieter.
Vi har lagt om helt hemma kan man säga. Numera sitter vi och doppar brödet i olivolja, försöker få till två-tre olika sallader på bordet till maten, letar efter mat u-t-a-n E-medel och m-e-d nyttiga bakterier, och har bytt ut chips och ostbågar mot nötter och mandlar. Smågodis och dess underbara mix av kemi, E-medel, luskadaver och färgämnen längtar jag inte efter längre, däremot ren, fin choklad.
Hela kroppen har ställt om, det latenta sötsuget har försvunnit. Och jag har inte ens läst ut boken. Fascinerande läsning – läs den gärna.

Mitt hysteriska försök att få barnen att uppskatta grönsaker...

Mitt hysteriska försök att få barnen att uppskatta grönsaker…

När man fått ett samband på varför man bör äta så mycket olika frukt och grönsaker så vill man gärna kunna erbjuda sina barn ett dignande grönsaksutbud till maten – inte bara den vanliga gurksnutten och några paprikabitar till barn som vägrar röra blandade grönsallader.

Så här kan man också äta paprika - alla sätt är bra.

Så här kan man också äta paprika – alla sätt är bra.

Vill du komma ifrån den vanliga slentriangrönsalladen med tomat och gurka? Personligen tycker jag att den är riktigt urtråkig. En god dressing med olja, vinäger, salt, peppar och lite honung lyfter vilken sallad som helst. Även fetaost, valnötter eller avokado.
Här kommer två superenkla, supergoda, supersnabba sallader som passar till kött och kyckling. En är gjord på morot och den andra på apelsin. Dessutom innehåller de råvaror som tar fram varandras bästa egenskaper. Ät och njut!

Moroten får en rejäl skjuts av citron och vitlök.

MOROTSSALLAD MED BASILIKA OCH VITLÖK
(4 portioner)
DU BEHÖVER:
3 -4 rivna morötter
1 vitlöksklyfta
1/2 – 1 dl rostade solroskärnor
4 msk olivolja
1/2 citron
några basilikablad
salt och peppar 
GÖR SÅ HÄR:
Rosta solroskärnorna lätt i en stekpanna. Riv morötterna och häll morötter, solroskärnor och basilikablad i skål. Blanda dressingen för sig i ett glas; olja, citronsaft, pressad vitlök, salt och peppar. Häll över morotsblandningen, blanda försiktigt och toppa med några basilikablad till.

APELSINSALLAD MED KORIANDER OCH VITLÖK
(4 portioner)
DU BEHÖVER:
4 apelsiner
1 kruka koriander
valnötter

GÖR SÅ HÄR:
Tvätta, skala och skär bort allt det vita på apelsinerna. Skär i tärningsstora bitar. Hacka koriander grovt. Blanda i skål och strössla över valnötter som du bryter lite lätt isär.



Senaste från Året Runt

Annons