Annons


Annons

Kyld gazpacho – en elegant spansk rätt

Jag hade ingenstans att bo, kunde tre ord på spanska och skulle stanna ett år i Madrid. Jag tog med en hel matkultur hem – bland annat denna goda spanska gazpacho.

Jag var 19 år, hade ingenstans att bo, kunde tre ord på spanska och hade ungefär tre tusenlappar i besparingar. Planen för mig och min kompis var att bo i Madrid under ett helt år.
– Åh, ni kommer hem så fort pengarna är slut – vi ses nog inom några veckor.
Våra föräldrars ord ringde i öronen medan vi vinkade adjö, mer beslutsamma än någonsin. Vi s-k-u-l-l-e bara fixa det här! De skulle allt få se!
Få saker ger en sådan drivkraft som att inte bli trodd på, att inte bli tagen på allvar. Det kan vara ett jobb man söker, ett betyg man vill höja, någons hjärta man vill vinna eller en förälder man vill överbevisa.
Så vi hittade en o-charmig lägenhet som gav elektriska stötar i badrummet när man minst anade det. Balkongdörrarnas fingerlånga glipor och enkelglas höll vardagsrummet på 8 grader hela vintern. Ibland frös vi så att vi fördrev kvällen i en galleria i, bara för att få upp värmen. Men det berättade vi så klart inte för våra föräldrar. Inte heller att vi ibland överlevde på de småpesetas vi lyckades skrapa fram ur fickor, väskvrår och från någon trottoar. Eller att vi jobbade till 04 på morgnarna i vrålande musik och cigarettröksdimma som bartenders för en knapp lön. Nej, föräldrarna fick höra allt det positiva. Att vi fick jobb, lön, tog spanskalektioner och fick riktiga, spanska vänner. Lärde oss kulturen, gesterna, språket och hur man kör bil i Spanien (samt en hel del annat som kanske föräldrar inte bör veta). Men det var där jag blev vuxen. Och lärde mig det spanska köket.

Den här rätten tog jag bland annat med mig hem.
GAZPACHO – SPANSK GRÖNSAKSSOPPA MED FETAOST OCH RÄKOR
Tar 10 minuter att skära, någon minut att mixa – men den ska stå i kylen i någon timme helst för att bli riktigt kall – kyld gazpacho är verkligen en elegant rätt.
DET HÄR BEHÖVER DU:
(4 portioner)
500 g tomater
1 röd paprika
½ gurka
½ rödlök
1 stor vitlöksklyfta
½ röd chili
1 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
½ dl olivolja
1 msk honung
1 msk vitvinsvinäger
salt, peppar
TOPPING:
100 g skalade räkor
50 g fetaost
någon färsk ört till garnering

Så gott till...

Så gott till…

SÅ HÄR GÖR DU:
Skär grönsakerna i något mindre bitar. Lägg allt i en mixer eller matberedare.
Värm upp vattnet och lägg i buljongtärningen – rör tills de löst upp sig. Häll buljong, olja, honung och vinäger i mixern och mixa till en slät soppa. Smaka av med salt.
Servera med bröd,  räkor, smulad fetaost, nymalen svartpeppar eventuellt någon ört.
TIPS! Nu under brittsommaren är det en enkel rätt att ha med på utflykt i mattermos – med fetaost separat. Men då får räkorna stanna hemma.



Annons

När släkten rör till det – då blir det skaldjursrisotto

Man erbjuder sig att laga middag på familjetillställningen med svärmor. Och inser för sent att två är diabetiker, tre köttvägrare, två laktosintoleranta och tre av fem barn är under tre år. Vad blir det då? Då blir det skaldjursrisotto - en lyxig räddare i nöden!

Risotto – lösningen på många middagsproblem…

Risotto – lösningen på många middagsproblem…

För sent insåg jag vad jag gett mig in på …
Vi skulle besöka svärmor ihop med släkten. Och jag skulle laga middag som tack för att vi fick dundra in i svärmors sängkammare med våra 17 Ikeakassar och tre barn medan hon tog rullatorn in i gästrummet.
Vi var sju vuxna – varav två var diabetiker, två laktosintoleranta, tre fiskätande vegetarianer och en var vegan senast vi sågs. Tre av de fem barnen var under tre år, en levde mest på grönsaker, en åt pasta eller ris och en helst ingenting.
Jag skulle laga middag. Och dessert. Det blev en utmaning.
Jag grunnade i veckor. Tills jag hittade en rätt som barn gillar, är helt ok för diabetiker, inte innehåller särskilt mycket laktos (lite parmesan vid sidan om bara) och där man kan lägga till skaldjur för de ickeveggisar som vill ha det.
För ska man till staden med egen Feskekörka – ja då blir maten därefter. Denna rätt är både lyxig och ganska enkel – men den kräver sinnesnärvaro och lite kärlek.

Chili, vitlök, schalottenlök, tomat, parmesan och vin – kan det bli bättre?

Chili, vitlök, schalottenlök, tomat, parmesan och vin – kan det bli bättre?

Skaldjursrisotto med räkor och kräftstjärtar – och kanske några havskräftor därtill…
SKALDJURSRISOTTO
(4 personer)

DU BEHÖVER:
1-2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
¼ röd chili, urkärnad
8 dl vatten
2 hönsbuljonbitar
3 dl arborioris
2 msk olivolja
2 dl vitt matlagningsvin
1 burk kräftstjärtar i spad
1 kg räkor med skal
10-15 körsbärstomater
2 dl parmesan, riven

GÖR SÅ HÄR:
Värm vatten med buljongtärningar. Under tiden skala och finhacka vitlök och shalottenlök. Finhacka chilin.
Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull eller gryta och fräs vitlök, schalottenlök, chili och ris under omrörning i ca 3 minuter. Sänk värmen och späd med buljong och vin lite i taget.
Låt riset sjuda på låg värme och späd vartefter med mer buljong och vin. Skala räkorna under tiden. Skala. Rör. Späd. Skala. Rör. Späd. Ja ni fattar. Efter drygt 20 minuter är riset färdigt. Det ska vara mjukt men med en fast kärna. Riv parmesan och rör ned i riset så det smälter. Låt kräftstjärtarna rinna av och blanda ned dem i risotton – eller lägg dem vid sidan av om du har några vegetarianer till bords, som jag… Halvera till sist tomaterna och blanda ned dem strax före servering.
TIPS! Det är gott med baguette och lite grönt till. Om inte annat så äter de mest trilskande småbarn gärna baguette med smör och ett och annat riskorn…

Gurka, sockerärtor och sallad är gott grönt till.

Gurka, sockerärtor och sallad är gott grönt till.

TIPS! Rör om ofta och låt koka på svag värme. Då blir den så krämig och lagom mjuk.
P.S Vad det blev för dessert bland laktosintoleranta och diabetiker? Jordgubbar med vispad laktosfri grädde med kaksmul att strössla över… (funkar i alla lägen och kräver minimal insats efter allt rörande och skalande till risotton…)



Annons

Supersylt i ett nafs – björnbärssylt på mormors vis

De tar tio minuter att plocka och tio minuter att koka - sedan har man ärligt talat fått världens godaste sylt. Björnbären börjar mogna nu och inga andra bär går så fort att plocka - dessutom är de rena rama vitaminbomberna ...

Jag vet inte hur hon bar sig åt. Men min mormor, Irma Olssén, hon fixade allt. Kokade svart vinbärssaft, björnbärssylt, krusbärskompotter och rabarberkräm. Bakade skorpor, bröd, knäckebröd och gjorde förstås allt från söndagsstek till skorpmjöl själv.
Hon bodde i stort hus med fyra barn, fiolspelande make som var hög chef och en norskfödd svärfar som inte sa så mycket. Någonsin.
Hon skötte hela hushållet, alla sociala kontakter, barnens skolgång och vartenda kalas. Själv var hon en pratglad, varm, öppen natur som älskade sina och andras barn, barnbarn och barnbarnsbarn.

En första klassens husmor ....

En första klassens husmor ….

Man kunde inte gå in en affär utan att hon slog sig i slang med kassörskan eller gav någon okänd en komplimang för dess snygga kappa. Hon var engagerad i scouterna, Röda Korset, biståndsarbete och kyrkan. Stickade bomullsfiltar till 1000-tals
sparkande bebisar, sydde allt från gardiner till lampskärmar, broderade och odlade. Hon var alltid uppe först och i säng sist och snodde ihop middag till ett dussin gäster med en timmes varsel. Dessutom cyklade hon varje morgon klockan sex innan hon i hukle och förkläde drog igång något storbak eller en puttrande saftmaja i köket.
Hennes körsbärssaft var i ärlighetens namn lite för sur för min smak men björnbärssylten glömmer jag aldrig.

Slanorna har nu intagit balkongen ...

Slanorna har nu intagit balkongen …

Det tar ungefär 10 minuter att plocka bär till ett kilo björnbärssylt. Och lika länge att koka den. Baggis… Och nu börjar de mogna, björnbären. Jag har redan tjuvsmakat.

Eftersom min björnbärsbuske lider av Hulken-syndrom och blir hur stor som helst så kan vi numera plocka bären även från balkongen så som slanorna sticker iväg. Björnbär är lyx – vitaminstinna supersötingar och det tar bara några sekunder att plocka hela handen full. Till skillnad från vissa andra blåa bär…

SÅ HÄR GÖR DU BJÖRNBÄRSSYLT I ETT NAFS!
DU BEHÖVER:
1 kilo bär
½ kilo socker eller syltsocker (i så fall kan du skippa natriumbensoat, pektin och citronsyra)
1 kryddmått natriumbensoat
1 tsk pektin
1 kryddmått citronsyra
GÖR SÅ HÄR:
Mosa rensade björnbär i en kastrull, blanda med socker och låt koka ihop. Rengör glasburkar och dess lock med kokande vatten under tiden. Skumma sylten med en hålslev och häll sedan upp i de rena burkarna. Låt svalna och förvara i kylskåpet. Eller häll upp i små glasburkar och ge bort några.



Senaste från Året Runt

Annons